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ZUPPA DI PESCE
(per persone) Ingredienti: 1 kg. di pesce da zuppa, cipolla, carota, aglio, scalogno, peperoncino, vino bianco, prezzemolo, zafferano, crostoni di pane, sale, olio, pepe nero in grani. Preparazione: PREPARAZIONE: prendete il pesce e sfilettate i pesci che si possono sfilettare. Prendete tutte le lische e le teste e fate un fumetto di pesce composto da cipolla, carota, pepe in grani nero, vino bianco, acqua, sale e le lische. Fate bollire il tutto fino a farlo ridurre della metà. Prendete tutti i pesci e una padella capiente. Versatevi un filo di olio, lo scalogno tritato. Mettete in padella i pesci seguendo l’ordine di cottura (prima i pesci di più lunga cottura, e man mano gli altri). Fate scottare. Bagnate con un po’ di vino bianco e aggiungere il fumetto di pesce. Fate sobbollire per qualche minuto. Preparate nei piatti fondi i crostoni di pane sfregati con l’aglio. Versarvi sopra la zuppa e spolverare col prezzemolo tritato. |