Al Vitello, la produzione quotidiana di pasta fresca è un atto di gioia e di amore, di ricerca, di fiducia, di creatività e di arte.
Chi è capace di passare ore e ore ogni giorno a pulire verdure, tritare, impastare, pelare, grattugiare, affettare, per un piacere così effimero come un pasto, è un gaudente di primo ordine disse qualcuno di cui non ricordo ora il nome, ma è una profonda verità.
Ci vuole la pazienza e la dedizione che solo l’amore dona per lavare, rompere e dividere albumi e tuorli di centinaia di uova ogni giorno.
Ci vuole ricerca per individuare materie prime eccellenti e ci vuole fiducia nel far crescere, negli anni, il rapporto con i contadini e gli allevatori con cui collaboriamo
Perché la pasta fresca del Vitello non è solo farina, acqua e uova.
È il testare le farine per gli impasti, è scegliere di lavorare con le uova della Cascina Mana perché sono davvero biologiche secondo una filiera tutelata e garantita bio dall’Ente di Controllo e Certificazione BIOS, è inventare ripieni e condimenti diversi con abbinamenti che esaltino la profonda sensualità che un piatto può evocare.
È rispetto per le scelte alimentari di ognuno dei nostri clienti, come per i vegani, per cui abbiamo creato gustosissimi ravioli ripieni di verdure di stagione tornando alla produzione primigenia della pasta, con sola farina di Tipo 1 più ricca di fibre e sali minerali e acqua.
È arte nell’abbinare gusti, colori, texture differenti. E’ gusto per il palato e gioco per noi nell’assaggiare le sperimentazioni.
Ecco la produzione della pasta fresca a Le Vitel Etonné è anche tutto questo e i nostri clienti, quando la assaggiano se ne accorgono, sentono tutti i gusti e tutte le sensazioni che noi trasmettiamo e, quando, spesso, ce le comunicano per noi la gioia viene amplificata.
Potete gustare tutti i nostri formati di pasta e i condimenti seduti a uno dei nostri tavoli o ritirarli e cucinarli direttamente voi a casa.
Come i nostri Tajarin 36 tuorli, la ricetta tipica del vecchio Piemonte. E’una pasta leggerissima, elastica e croccante. Cuoce in un minuto, non di più e la si può condire con qualsiasi sugo, anche solo con un ottimo olio extra vergine di oliva o, per rispettare le usanze, un buon burro di alpeggio.
https://leviteletonne.com/pasta-fresca/
Luisa
3 Replies to “La pasta fresca”
Federico
26/04/2018 at 18:39
Federico
26/04/2018 at 18:40
luisa
02/05/2018 at 16:17
Bello, elegante e sincero. Bravi
bello. Elegante e accattivante.
Grazie Federico, grazie mille
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