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Mauro Virdis

Chef cuisinier

Mauro Virdis a commencé son parcours à l’adolescence, un parcours caractérisé depuis toujours par une force innée, mélange de passion, d’enthousiasme, de curiosité mais aussi par une grande détermination.
Propriétaire, très jeune, de la célèbre et historique Osteria n°1 de Via Garibaldi à Turin, il décide d’aller de l’avant et de satisfaire sa soif de connaissance en voyageant entre la Toscane et le Piémont, gagnant de l’expérience aussi bien en cuisine qu’en gestion des employés, ajoutant ainsi à ses compétences et sa créativité de cuisinier la gestion d’une cuisine et de son personnel, savoir-faire qui ne se marie pas si facilement à l’inspiration et au talent.
Un mélange enviable de culture, de curiosité, d’origines (piémontaise et sarde) s’exprime pour le meilleur dans ses plats, se distançant des recettes de la tradition piémontaise et laissant une place non négligeable à la cuisine de la mer, avec une nette préférence pour les protéines d’origine animale, dont il fait ressortir à chaque fois le goût, le croquant, la finesse.
Comme fil conducteur, la recherche de la précision, non seulement culinaire, mais générale, dans laquelle la substance, c’est-à-dire les ingrédients, sont forcément à la base, suivie par une recherche de techniques, de méthodes et d’instruments toujours nouveaux.

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Massimiliano Brunetto

Chef cuisinier

Massimiliano Brunetto est né en 1972 à Turin. Déjà enfant, il voue une passion à la cuisine qu’il développe chez lui entre les planches à pâtes, la farine et les rouleaux à pâtisserie, ustensiles indispensables pour réaliser les tortellini émiliens, le plat par excellence de la région natale de sa mère.
Pas de surprise, il s’inscrit rapidement à l’école hôtelière et débute très jeune sa carrière culinaire. Élève du chef étoilé Carlo Bagattin, il sait unir la technique apprise à l’école à une connaissance profonde de la cuisine piémontaise. Dans les années qui suivent, il s’oriente tout d’abord vers l’art de préparer le poisson en tant que chef dans le restaurant « Marco Polo » puis à la cuisine végétarienne avec le chef Pietro Leemann.
Son dévouement, son respect pour les aliments, les produits de qualité choisis avec rigueur directement chez les agriculteurs, éleveurs et producteurs, s’harmonisent judicieusement avec son choix des vins.

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Bruna Pogliano

Chef de salle

Dès l’école hôtelière, Bruna Pogliano passe ses étés comme assistante-chef de rang ou comme serveuse, gravissant les échelons un à un pendant son temps libre. Il n’est pas donné à tout le monde de débuter si jeune et de suivre la voie de la restauration avec une telle détermination et une telle ambition, surmontant sans cesse la fatigue et les privations qui vont de pair avec ce métier.
L’ambition, le talent et la passion l’ont aidé à faire ses choix et l’ont amenée à faire du Vitello „sa“ salle.
Courtoisie et discrétion pour accueillir les clients, tout en gardant la juste distance qui permet d’aller à l’encontre de leurs attentes avec une élégance sobre, et toujours avec le sourire.
Le travail d’équipe, l’implication de jeunes pour le service et l’interaction constante avec les chefs de cuisine et leurs nouvelles idées, tout cela contribue à gagner l’affection de nos clients les plus fidèles tout comme de ceux qui, de passage, nous découvrent.

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Luisa Pandolfi

Fondatrice et gestionnaire

Luisa a commencé à travailler dans des domaines complètement différents (évènementiel, édition), jusqu’à ce qu’à l’approche de la trentaine, elle décide de se consacrer entièrement à sa passion. Pendant trois ans elle fréquente le cours de l’Association de la Sommellerie Italienne et, en 1998, elle ouvre son premier restaurant en collaboration avec une célèbre famille de libraires de Turin. « La Taberna Libraria » sera une œnothèque avec une très ample carte de vins et une vaste sélection de livres.
Mais cette première expérience ne durera pas longtemps. Mue par le désir d’aller plus loin que la vente de livres et les apéritifs de la Taberna en y ajoutant une vraie cuisine personnelle, elle finit par trouver deux ans plus tard un endroit aux caractéristiques idéales et c’est alors le début d’une grande aventure.
En 2001, c’est l’ouverture du « Vitel Etonné », un ancien établissement vinicole avec une cuisine variée, simple et attachante.
Les mois passent, son expérience grandit, tout comme ses recherches. Elle commence à créer son propre mode de penser sa cuisine et cherche ce qu’elle pourrait offrir à la ville de Turin. En quelques années seulement, l’endroit se transforme en un petit restaurant dans lequel la simplicité, la tradition et son interprétation créative accueillent les clients qui deviennent vite des habitués. Les premiers touristes de passage à Turin découvrent eux aussi le Vitello et passent le mot le font découvrir grâce au bouche-à-oreilles qui se prolonge jusqu’à aujourd’hui.
Gioele, le veau, a bien changé pendant ces années mais il continue à être le grand amour de Luisa, un amour partagé aujourd’hui par une équipe nombreuse qui, comme tous les projets qui prennent de l’ampleur, sait rembourser tous les efforts qui ont étés fait depuis maintenant 20 ans.

Mauro Virdis

Chef cuisinier

Massimiliano Brunetto

Chef cuisinier

Bruna Pogliano

Chef de salle

Luisa Pandolfi

Fondatrice et gestionnaire