Alla carta

Alla carta

ANTIPASTI
Vitello tonnato
Carne cruda di Fassone battuta al coltello
Uovo pochè in crosta di pignoletto rosso
Insalata di funghi reali
Acciughe del Cantabrico in salsa verde e rossa con burro e crostini di pane
Budino di peperone corno di bue di Carmagnola in salsa di acciughe
Tonno di coniglio grigio di Carmagnola con giardiniera alla piemontese
Insalata russa e trota affumicata
PRIMI
Tajarin di 36 tuorli alla salsiccia di Bra
Tagliatelle ai funghi porcini
Agnolotti gobbi torinesi
Tajarin di farro con crudo di gamberi di Mazara del Vallo, seirass e chips di pignoletto
Tortelli di anatra serviti in ristretto di funghi con tartufo nero
Ravioli vegani ripieni di melanzana affumicata e pomodori secchi su crema di basilico
SECONDI
La Finanziera
Coda brasata con polenta di pignoletto rosso grigliata
Fritto di chiocciole di Cherasco, cervella e rane
Agnellino al forno
Anguilla arrostita su letto di sale grosso con salsa bernese e vinaigrette di aceto di vino e scalogno
Baccalà Morro al pistacchio di Bronte e tartufo nero
Lingua in due cotture con salsa verde, salsa rossa, rafano e mostarda
Formaggi di alpeggio
DOLCI
Semifreddo al sedano, lime e tequila su salsa di lampone
Torta di nocciole con zabajone
Pesche ripiene
Alba sacher con confettura di pesche di vigna
Gelato al gianduja
Sorbetto all’uva fragola
Mousse al cioccolato fondente all’acqua